А здесь уже показано, как подбирать температуру воды для экстракции — и почему использовать крутой кипяток может быть плохой идеей (излишняя экстракция ведёт и к горечи, и к уже неприятной кислинке, и к резкому запаху). Но это всё равновесные значения, то есть измеренные тогда, когда дальше уже экстрагировать нечего! А если не ждать этого момента...