Nplus1
Nplus1

​​Опытному повару приготовить хорошее сырное фондю труда не составит, а вот объяснить его свойства с точки зрения механики или коллоидной химии значительно сложнее. Швейцарские ученые решили разобраться с реологией фондю и рассчитали количество крахмала, пищевых добавок и вина, которое нужно добавлять в сырный расплав, чтобы он приобрел необходимые псевдопластические свойства

http://short.nplus1.ru/fondue