Food&Science
Food&Science

Неожиданное шампанское

На улице жара, в холодильнике охлаждается бутылочка игристого. Вы ждёте вечера, чтобы услышать долгожданный звук вылетающей пробки и увидеть облачко дыма, за которым последует искромётное шампанское. Красиво. Но есть один момент – этот дымок исходит не из бутылки.

Все знают, что в шампанском много углекислого газа, который при открывании под давлением вылетает наружу. Да, всё верно. Только при этом он быстро расширяется, а расширяясь, быстро охлаждается, охлаждая окружающий воздух, который превращается в водяной пар, который из-за разницы в давлении засасывается внутрь бутылки!

Конечно, этого никто не мог ожидать, пока не включили высокоскоростную камеру и не засняли адиабатическое охлаждение в действии. Его идея в том, что когда газ увеличивается в объёме, он охлаждается. И охлаждает окружающий воздух…но об этом я писал в предыдущем абзаце.

Это может быть сложно, главное расскажите своему сомелье главное: дымок при открывании шампанского это не СО2, который выходит из бутылки, – это воздух, который в неё входит.

#scientificbreakfast