Food&Science
Food&Science

Птичье молоко

«Ему только птичьего молока не хватает!» – так раньше говорили о человеке, у которого есть всё, но ему всего мало. Но в 1978 году такие люди получили то, чего всегда не хватает – вкусный торт.

Начальник кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимир Гуральник вместе с командой разработали новый рецепт, который стал настолько знаменит, что Владимиру Михайловичу выдали авторское свидетельство на торт и премию в 1000 рублей.

Вот ещё несколько фактов о «Птичьем молоке», которые нужно прочитать до того, как вы побежали за ним в магазин.

1. Рецепт торта разрабатывался полгода

2. Корж в торте сам Гуральник называет «сдобно-сбивным полуфабрикатом», типа кекса

3. Секрет рецепта в использовании гидроколлоида агар-агара, который надо уваривать при 117°C.

4. Заготовку нужно поливать шоколадом, разогретым до 38°C

5. На 70-летие Л. Брежнева Гуральник изготовил 15-килограммовый торт. «Я не знаю, понравился ли ему торт в действительности, но это всё, что он мог есть со своими постоянно выпадающими зубными протезами»

6. Автору хотели дать патент на «Птичье молоко», но в Министерстве торговли СССР сказали, что не знают, как его оформлять, потому что это беспрецедентное событие

Кстати, в 1936 году на польской фабрике E.Wedel придумали новую конфету, которую назвали ptasie mleczko. В 1967 году их попробовал министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов и так проникся их вкусом, что собрал представителей кондитерских фабрик, раздал образцы и распоряжение воспроизвести конфеты.

Это удалось мастеру конфетного цеха Владивостокской кондитерской фабрике Анне Чулковой. Она использовала местное ноу-хау – порошок агар-агар из морских водорослей, который позже нашёл себя и в торте, и в этом тексте.

#history