Food&Science
Food&Science

Кокос – прекрасный орех, который даёт нам воду, молоко, сливки и масло. Этакая одноразовая корова из царства растений. К сожалению, многие путают все его производные.

Чтобы избежать конфузов, вот вам кокосовый быстрогид.

Вода – прозрачная жидкость, которая разливается, когда кокос раскалывают. Говорят, что во время Второй мировой войны британцы, ланкийцы и японцы использовали кокосовую воду для внутривенных вливаний вместо плазмы крови.

В рецензируемой научной литературе подтверждений этому факту не найдено. Однако в экстренных случаях кокосовую воду действительно можно использовать в медицинских целях. И такие кейсы есть.

Молоко получается из измельчённой и процеженной мякоти кокоса с добавлением обычной воды. Название неслучайно. Полученная жидкость выглядит как слегка загущённое молоко. Этот продукт мы обычно покупаем в железных банках по 400 мл.

Сливки делаются так же, как и молоко, в них просто меньше воды. У них пастообразная консистенция. Разбавьте их и у вас будет кокосовое молоко.

Масло тоже делается из мякоти кокоса. Можно её высушить и выжать масло под давлением. А можно измельчить с горячей водой, нагреть в сотейнике, пока вода не испарится, а масло не отделится от примесей.

Конечно, в промышленности для этого используют кислоты, соли, ферменты, ударные волны и паровую дистилляцию, но сегодня не об этом.

И напоследок. Кокос не является орехом. С ботанической точки зрения это однокостянка (по-английски drupe), типа персика, сливы или вишни.

#DIYingredient