Food&Science
Food&Science

Технология сувид (запечатывание продукта в пластиковом пакете и погружение его в воду, где поддерживается постоянная температура) перевернула мир.

Сама же идея приготовления еды в «герметизированной» упаковке, которая предохраняет продукт от прямого воздействия тепла, не нова. Поэтому вот вам несколько исторических аналогов.

Листья

Люди всегда заворачивали еду в мексиканский перечный лист, водоросли комбу, кукурузную шелуху, листья бамбука, банана и красной капусты. Часть из них съедобна, часть просто используется для аромата, понта, сохранения текстуры продукта.

Свиной мочевой пузырь

Из него получались не только мячи для регби и тюбики для красок, но и отличный цыплёнок en vessie. Хотя в нём отлично приготовится любое мясо.

Соль

Смешайте с яичным белком и завалите этой смесью целую рыбину, картошку или куриные грудки. Особенно хорошо готовить с солью зимой – после использования её можно выбросить на улицу, чтобы не скользить возле подъезда.

Бумага, фольга, пакет для запекания

«Да, старая добрая французская техника en papillote» или «Да, старая добрая итальянская техника al cartoccio». Классика.

Овощи, фрукты, корнеплоды, грибы

Ягнёнок в ананасе, цыплёнок в арбузе, устрица в яблоке, каша в свекле, you name it.

Но главное, чем сувид отличается от всего вышеперечисленного, заключается в тонких настройках по контролю температуры, которые он позволяет поддерживать. Именно постоянство градуса даёт возможность не переваривать яйца, грудки и спаржу, а найти тот порог, при котором продукт приготовился идеально. Ни один мочевой пузырь так не сможет.

#basics