Телеграм-канал Food&Science

Food&Science

Вас никогда не деморализовала мысль о том, что два стакана сахара могут легко раствориться в одном стакане воды? Химия говорит нам, что молекулы сахара легко втискиваются между молекулами воды.

Как это вообще возможно, чтобы три стакана с материей превращались в один? Не понимаю. Поэтому сейчас объясню.

Вода на субмикроскопическом уровне похожа на решётку, которая, на удивление, может вместить в себя большое количество растворённых частиц сахара. Потому что молекулы сахара любят воду и образуют с ней водородные связи.

В холодной воде сахар растворяется плохо, потому что у молекул воды мало энергии, и они неохотно забирают к себе молекулы сахара. Зато при нагревании они «просыпаются», расширяются и начинают двигаться быстрее, разбирая кристаллик сахара за секунды. Чем выше температура, тем быстрее все двигаются. Это довольно логично.

Молекулы сахара тяжелее и больше, поэтому в одном стакане их помещается в 25 раз меньше, чем молекул воды. А это означает, что при желании (и высокой температуре) в одном стакане воды можно растворить целых пять стаканов сахара.

Кстати, именно так начинаются конфеты.

#scientificbreakfast