Food&Science
Food&Science

В американских устричных барах подают коктейльный соус. Хотя этот дип можно использовать и для других моллюсков и ракообразных.

Он прост как три копейки. Это кетчуп с соком хрена и лимона плюс табаско.

Но интересно в нём другое. Когда его готовишь, он превращается в слабый гель. Причём отдельно ни кетчуп, ни сок хрена с водой не обладают такими же «студенистыми» свойствами.

Почему же так происходит?

Кетчуп содержит высокометоксилированный пектин, но такой застывает в присутствии большого количества сахара. А коктейльный соус с сахаром был бы не так прекрасен.

Зато в хрене содержится пероксидаза хрена. Это фермент, который, по-видимому, и отвечает за желирование кетчупа в процессе приготовления.

Возможно, это не то, о чём вы хотели бы почитать в воскресенье, но поверьте, ничто не смотрится так красиво, как кетчуп-гель на хорошем раке.

Натрите немного хрена, смешайте с небольшим количеством воды. Полученный экстракт смешайте с кетчупом в пропорции 1:8 и уберите в холодильник.

Достаньте перед подачей и улыбнитесь: ваш seafood dip готов.

#scientificbreakfast