Food&Science
Food&Science

На всём Крымском полуострове очень популярны небольшие кофетки-подушечки. Этот местный специалитет называют парварда и подают к чаю.

Он довольно прост в приготовлении: из сахара, воды и лимонного сока делают карамель. Много карамели. А когда она остывает, её растягивают, накидывают на крюк, скручивают и снова накидывают. И так много раз.

При этом делают это с силой, чтобы «поймать воздух», благодаря чему парварда и получается воздушной, а не твёрдой, как кусок «каменного» сахара в чайхане.

Затем её вытягивают и режут на небольшие кусочки, которые обваливают в муке и сахарной пудре.

Кстати, лимонный сок в рецепте нужен, чтобы сделать сироп инвертным. Лимонная кислота при нагревании расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. В таком состоянии сироп приобретает антикристаллизационные свойства, поэтому продукты с ним медленнее высыхают и черствеют.

#ieat