Food&Science
Food&Science

Scrambled eggs лучше всего переводить как «яйца наспех», потому что это суперленивое и быстрое блюдо.

Но у него тоже есть свой маленький секрет.

Чтобы оно получилось нежным, шелковистым, бла-бла-бла и чтобы это были не пустые кулинарно-редакторские клише, нужно при приготовлении скрэмбла добавить немного жира.

Возьмите классическое сливочное масло, если хотите просто вкусный скрэмбл, выберите масло грецкого ореха или утиный жир, если хотите кого-то удивить.

Дело в том, что желтки в яйце (в отличие от прозрачных белков) хорошо связываются с жирами. Как и многие из нас, я предполагаю.

Поэтому, добавляя масло в скрэмбл, мы не просто увеличиваем жирность, мы улучшаем его текстуру.

Несмотря на мой перевод, идеальные «яйца наспех» готовят на медленном огне, постоянно помешивая смесь и разбивая крупные агломерации свернувшихся белков.

Такое блюдо будет более однородным, гладким, плавным, уравновешенным, вкрадчивым и даже ловким, согласно англо-русскому словарю, в который я вбил английское "smooth".

#basics