Food&Science
Food&Science

Натуральные и искусственные ароматизаторы

Согласитесь, очень хочется окружить себя всем натуральным: продуктами, отношениями, ароматизаторами. Когда встречаешь слово «натуральный» на упаковке, сразу на сердце становится тепло. Такой продукт мы всегда предпочтём «искусственному».

Однако с точки зрения науки часто это различие произвольно и абсурдно. Профессор Корнельского университета прямо заявляет, что «в наше время "натуральный ароматизатор" просто означает, что он был получен по устаревшей технологии».

Парочка примеров.

Амилацетат отвечает за доминантный аромат груши. Когда вы его получаете при помощи растворителя – он натуральный. Если же вы смешиваете изоамиловый спирт с уксусной и серной кислотой – он искусственный. При этом аромат в обоих случаях будет одинаковым.

Кстати, натуральный не обязательно значит более полезный. Если получать миндальный аромат «естественным» путём из косточек абрикоса, например, то вместе с ним вы получите цианид. А если смешать эфирное масло гвоздики с тем же амилацетатом, то отравиться не получится.

Хотя в последнем случае такой ароматизатор будет считаться искусственным, стоить дешевле и вызывать у вас презрительную ухмылку.

Поэтому если уже едите переработанные продукты, просто не парьтесь. В Европе, кстати, с 2008 года подразделение на «натуральный», «идентичный натуральному» и «искусственный» вообще упразднили.

#mythbusting

Читайте также