Food&Science
Food&Science

Рисовый уксус – величайшая вещь в кулинарии. Мягкий, спокойный, умудрённый опытом своих предков. Прекрасный выбор и для азиатских разносолов, и для европейского борща.

Китайский уксус, например, бывает разный: от прозрачного и слегка с желтоватым оттенком до светло-коричневого. Именно за это я его и люблю. Подавать его нужно отдельным кондиментом, чтобы порадовать глаз гостя.

Но какова же была моя радость, когда я узнал, что в Китае рисовый уксус бывает ещё двух разновидностей. Красный – производится с помощью грибка Monascus purpureus, который, расщепляя углеводы в рисе, придаёт ему насыщенный пурпурный цвет.

Чёрный – производится из липкого риса с добавлением риса обугленного, за счёт которого, уксус приобретает слегка дымно-копчёный аромат.

Только представьте, как было бы здорово, если бы наши китайские ресторанчики начали бы предлагать такие уксусные сеты. Я бы ходил просто так их пить.

#weirdfood