Food&Science
Food&Science

Как Попай Моряк всех развёл.

Помните мультик Попай Моряк о странном персонаже с татухами в виде якорей, который коверкает и проглатывает половину слов, и в минуту отчаяния всегда достаёт баночку шпината, проглатывает её содержимое и становится очень сильным? “I’m strong to the finish, ’cause I eats me spinach…”

Все знают, что в шпинате содержится огромное количество железа. Это и помогало морячку раздуваться и валить всех направо и налево. Реально в США он был настолько популярен, что дети стали поглощать шпинат банками и тем самым спасли шпинатную индустрию в тяжёлые для страны годы. Сам же морячок даже удостоился нескольких памятников от акул бизнеса.

Но, оказывается, Попай Моряк обманывал нас все эти годы. В шпинате нет особенно большого количества железа. Откуда же пошёл этот миф?

В 1870 году доктор Вольф, исследовав эту растительную культуру, просто тупо опечатался в отчёте и поставил запятую не там. Получилось, что шпинат содержит 35 мг железа вместо 3,5. Тут же он стал популярным источником железа. Спустя несколько десятков лет ошибка выплыла наружу, но было уже поздно: все ели шпинат прямо вместе с банкой, чтобы получить ещё больше железа.

Обожаю находить такие исторические штучки. Решил всё же перепроверить, потому что смущала меня эта запятая или точка, которую не там поставили нерадивые учёные. Искал долго. Сразу к главному: первоисточника не оказалось. Более того, оказалось, что это сам по себе городская легенда, которая почему-то обрела своё место в научных кругах.

Но и это ещё не всё. В шпинате действительно в среднем больше железа, чем у его зелёных сородичей, но это железо негемовое. В отличие от гемового, которое содержится в животных продуктах, non-heme iron организмом практически не усваивается.

Ещё шпинат содержит щавелевую кислоту, которая также препятствует всасыванию железа. Это я почерпнул в каких-то умных медицинских статьях. Они же рекомендовали есть брюссельскую капусту, в ней в два раза больше железа.

Но и это ещё не всё. Оказывается, Попай Моряк ел шпинат вообще не потому что, там было железо. Создатель персонажа Э. К. Сегар заставил его есть шпинат, потому что это отличный источник витамина А. О железе даже и речи не было.

Вот это я понимаю #mythbusting!