Food&Science
Food&Science

Что такое кули (coulis)? Так называют чернорабочих в Индиии, Китае и Индонезии, но вы наверное пришли не за этим. Раньше так называли супы-пюре из моллюсков, мясной сок или вообще соус.

Но жизнь, видимо, стала фруктовее (или овощнее?), поэтому сегодня coulis – это секретное оружие шеф-поваров: соус из сырых или готовых фруктов или овощей.

Встречаются «неожиданные» варианты кули – из лука-порея, перца, грибов. Хотя неожиданно это только для тех, кто привык видеть этот соус только в виде жидкого клубничного пюре на чизкейке.

Как готовить кули? Ну, например, возьмите 6 стеблей ревеня, 200 гр сахара и 60 мл воды, бросьте в сотейник и держите на малом огне 20 минут. Не забудьте немного посолить. Дайте полученной смеси остыть и пробейте её блендером до однородной консистенции. Так вы можете ввести в меню кучу новых coulis à la chef Thomas Keller.

И не забудьте ставить ударение на последний слог. Не всегда, а только в слове «кули».

#basics