Food&Science
Food&Science

Трюфельное масло — это хороший пример странного кулинарного несоответствия ожидания и реальности. С одной стороны, на каждой бутылке открыто пишут состав: оливковое масло, ароматизаторы идентичные натуральным: белые грибы и трюфель, например. С другой — многие всё равно уверены, что это дорогой и премиальный продукт.

Давайте по порядку. Во-первых, оливковое масло нужно держать в непроницаемой для света упаковке, поэтому прозрачные бутылочки, которые пытаются похвастаться слайсом трюфеля внутри, уже изначально предлагают некачественный продукт.

Но оставим этот аспект в стороне и обратимся к самому понятию «трюфельное масло». Его главным ароматическим компонентом является 2,4-дитиапентан, он же трюфелевый сульфид. Это синтетическое соединение, которое отвечает за трюфельный аромат. Такое масло не является результатом долгого взаимодействия с дорогими грибами.

Но как тогда к нему относиться: любить или ненавидеть? Это вопрос философский. Конечно, трюфельное масло не сможет передать всю симфоническую многогранность оригинального гриба. Но наука вполне точно научилась создавать основные ароматические соединения, которые у большинства людей ассоциируются с трюфелем. Природа делает то же самое, только на более профессиональном уровне; в лаборатории же идут более простым путём.

Но в итоге в самом трюфельном масле как таковом нет ничего страшного. Главное — понимать, что имеешь дело не с маслом, реально часами настоянным на трюфелях, а с маслом, в которое положили синтетическую однобокую добавку, что, конечно, имеет право на существование и применение на кухне.

#mythbusting