Food&Science
Food&Science

Жидкий дым — страшный сон или ароматный сом?

Если что-то противоречит нашему привычному восприятию, то велика вероятность, что мы не сможем принять это. Поэтому так часто жидкий дым оказывается на задворках, хотя место его на столе. А точнее, в мясе, рыбе или сыре.

Жидкий дым — это ароматизатор, который не просто имитирует ароматы натурального копчения, но и чаще всего производится вполне безопасным образом.

Древесину поджигают, дым конденсируется, конденсат разделяют на фракции, удаляют золу, дёготь и токсичные вещества.

На этом этапе могут добавляться ароматизаторы, пищевые добавки и спирт. Затем дымная вода настаивается несколько недель, фильтруется несколько раз и разливается.

Это не альтернатива традиционному процессу копчения, который требует коптильной установки и времени. Но это отличный способ добавить немного «походно-палаточного» аромата вашему блюду.

#mythbusting