Канал для тех, кто хочет уметь и знать готовить. Mythbusting, scientific approach, geeky recipes, pro tips, history of foods.

Drop a line @SevaOst

Знайте свои яйца

Чтобы хорошо готовить, нужно хорошо знать ингредиент и его особенности. Чаще всего самым сложным для понимания оказывается самое простое. Вроде яйцо все видели, но, поверьте, даже оно способно удивить невнимательных поваров.

Вы думаете, что оно состоит из желтка и белка?

А) Да. Конец статьи.
Б) Нет. Там как минимум ещё скорлупа.

Оба ответа правильные. Но есть уточнение.

Белок состоит из двух фракций. Разбейте яйцо на тарелку и внимательно посмотрите на него. Избегайте диалога.

Вы увидите желток, вокруг которого будет группироваться плотный белок. Но часть белка будет растекаться. Это жидкий белок. Он во всём похож на плотный, кроме концентрации протеинов.

Зачем это вообще знать?

Это полезно для тех, кто делает яйцо пашот, например, но не понимает, почему в кастрюле такой дестрой, всё в белых нитях, которые плавают и портят картинку в инстаграме. Или для тех, кто хочет аккуратную яичницу-глазунью, но всё расползается и портит утреннее селфи на плите.

Просто разбейте яйцо в шумовку или ложку с дырочками и подождите, пока жидкий белок её не покинет. И смело бросайте яйцо в воду или на сковородку. Это обеспечит вам идеальные формы.

#DIYingredient

САМЫЙ БЫСТРЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ

Это не просто кликбейтный заголовок, это откровение для домохозяек и спасение для поваров.

Возьмите микроволновку, овощи, глубокую миску и пищевую плёнку. Всё нарежьте кусочками по 3 сантиметра. Шучу, нарежьте только овощи, положите их в ёмкость и плотно оберните плёнкой.

Поставьте внутрь печи и врубайте на полную. Через минуту проверьте на готовность. В случае её наступления, наслаждайтесь едой. Соответственно, чем меньше мощность и больше размеры пищи, тем больше нужно времени.

Почему это работает?

Внутри микроволновки сидит магнетрон, который генерирует электромагнитные волны. Они, в свою очередь, заставляют колебаться полярные молекулы воды. За счёт этих колебаний происходит нагревание. Это ведёт к повышению температуры еды, что фактически означает приготовление.

Поскольку овощи состоят в основном из воды, то электромагнитные волны очень эффективно раскачивают их молекулы Н2О. При этом все соки остаются внутри, а не расплываются по кастрюле, как во время варки.

Пользуйтесь на здоровье и обязательно расскажите взрослым. Пора им перестать бояться микроволновок.

#scientificbreakfast

Афишемания

Был сегодня на выставке французской рекламы в ГМИИ им. А.С. Пушкина.

Рассматривал плакаты конца 19 века и удивлялся «полем экспериментального поиска новых форм в искусстве».

Посмотрите, как рекламировались продукты питания.

#events

Vo víne je pravda

Дано: 15 женщин и 15 мужчин, МРТ-сканер и вино за 12 евро

Задача: доказать, что маркетинговый эффект плацебо оказывает влияние на восприятие вкуса

Ход эксперимента: участник ложится на стол МРТ, ему показывают цену за бутылку, из которой сейчас будут наливать. Затем через трубку в рот попадает немного вина. Участник его оценивает по 9-балльной шкале. Рот полощут нейтральной жидкостью. Потом показывают другую цену. Но в трубку поступает то же самое вино. Участник снова его оценивает.

Как вы, наверное, догадались из постановки задачи, всё прошло идеально. Все напились и дрались подушками. Нет. Идея была в другом. Когда участники видели более высокую цену, они повышали свои оценки. При низкой цене оценки автоматически падали.

А МРТ-сканер нужен был, чтобы замерять мозговую активность префронтальной коры участников. И она повышалась каждый раз, когда перед глазами появлялась более дорогая бутылка.

Это в очередной раз доказывает, что более высокая цена бутылки влияет на ожидание. Мы платим больше и большего требуем. Это логично. Но что более удивительно, что, заплатив больше, мы реально больше наслаждаемся самим вином.

А я напоминаю, что в эксперименте разливали вино за 12 евро. А говорили, что оно стоит 48. Не поэтому ли выпивать в ресторане бокальчик за 500 р приятнее, чем дома бутылку того же вина.

#sweetfact